Tazón de Almuerzo AIP de Carne de Res y Hígado de Ternera con Yuca y Raíces Asadas
Un almuerzo AIP reconfortante basado en carne de res alimentada con pasto y una pequeña porción de hígado de ternera, servido sobre yuca y raíces asadas glaseadas con caldo de huesos. El hígado es la fuente de hierro más densa disponible.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 28 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 2oz (60g crudo, ~45g cocido)hígado de ternera, rebanado delgado
- 2oz (60g crudo, ~45g cocido)carne de res magra alimentada con pasto, molida
- 4oz (115g)yuca pelada, en trozos de 1 pulgada
- 3oz (85g)zanahorias, en monedas
- 2oz (55g)chirivía, en monedas
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1tsp (3g)jengibre fresco, rallado
- 2tbsp (30ml)caldo de huesos
- 1tbsp suelto (3g)perejil fresco, picado
- 1/2(~12g jugo)limón, exprimido
- 1/4tspsal marina
- 1/4tsptomillo seco
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcla las zanahorias, chirivías y yuca en una bandeja para hornear forrada con 2 tsp de aceite de oliva, sal y tomillo. Asa durante 22 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
- 02
Mientras se asan las raíces, calienta 1/2 tsp de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Seca el hígado, sazona ligeramente con sal y sella durante 90 segundos por cada lado. Transfiere a un plato.
- 03
En la misma sartén, agrega la carne de res en una capa delgada con una pizca de sal; sella durante 3 minutos, luego desmenúzala y cocina 2 minutos más hasta que esté dorada por completo.
- 04
Reduce el fuego a medio. Agrega el ajo, el jengibre y el caldo de huesos; cocina a fuego lento durante 1 minuto para glasear la carne.
- 05
Corta el hígado en tiras delgadas y mézclalo suavemente con la carne.
- 06
Sirve las raíces asadas y la yuca, coloca encima la mezcla de carne, y termina con perejil, jugo de limón y el aceite de oliva restante.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 510kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 44g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 35mcg
- Zinc
- 6.5mg
- Hierro
- 8.4mg
- B12
- 18mcg
- Yodo
- 12mcg
- Sodio
- 580mg
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