Hash de Cordero AIP y Betabel Asado con Espinacas Marchitas, Manzana y Salsa de Coco-Limón
Un hash de almuerzo estricto AIP de paleta de cordero derretida, betabel asado dulce y chirivía, terminado con espinacas marchitas rápidamente, manzana en rebanadas y una brillante salsa de crema de coco y limón. El hierro hemo del cordero se combina con el hierro no hemo de las espinacas; la vitamina C de la manzana ayuda a la absorción del hierro no hemo.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g (crudo)paleta de cordero magra, cortada en cubos de 1.5 cm
- 100gbetabel rojo, pelado y cortado en cubos
- 80gchirivía, pelada y cortada en cubos
- 100gespinaca baby
- 1/2(~75g)manzana crujiente (Honeycrisp o similar), en rebanadas finas
- 2cucharaditas (8g)aceite de coco
- 2dientes (6g)ajo, en rebanadas
- 1cucharadita (~2g)hojas de tomillo fresco
- 2cucharadas (30g)crema de coco entera
- 1/2(~25g de jugo)limón, exprimido y rallado
- 1cucharada (4g)perejil fresco, picado
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Mezcla el betabel y la chirivía cortados con 1 cucharadita del aceite de coco y una pizca de sal. Asa en una bandeja pequeña durante 22 minutos hasta que estén tiernos y los bordes caramelizados.
- 02
Mientras se asan las raíces, sazona el cordero cortado con la sal restante y el tomillo.
- 03
Calienta el aceite de coco restante en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el cordero en una sola capa y sella sin mover durante 3 minutos. Revuelve y cocina 3 minutos más hasta que esté dorado y cocido.
- 04
Agrega el ajo en rebanadas a la sartén y revuelve durante 30 segundos.
- 05
Coloca la espinaca en la sartén sobre el cordero, cubre y cocina al vapor durante 60 segundos hasta que las hojas se marchiten. Revuelve una vez.
- 06
Prepara la salsa: bate la crema de coco, el jugo de limón y la ralladura con una pizca de sal en un tazón pequeño hasta que esté suave.
- 07
Sirve el cordero y la espinaca, incorpora el betabel y la chirivía asados, y coloca las rebanadas de manzana al lado. Vierte la salsa de coco-limón sobre el hash caliente y termina con perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 482kcal
- Proteínas
- 28g
- Carbohidratos
- 32g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 25mcg
- Zinc
- 4.6mg
- Hierro
- 6mg
- B12
- 2.7mcg
- Yodo
- 4mcg
- Sodio
- 540mg
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