Atún Poached en Aceite de Oliva AIP con Puré de Yuca y Acelga Salteada con Ajo
Una cena lenta y suave: atún poached en aceite de oliva virgen extra con ajo, romero y limón, servido sobre un suave puré de yuca con un enredo de acelga salteada con ajo al lado. La técnica es la forma mediterránea más antigua de mantener el pescado graso húmedo sin empanizar ni rebozar, y se adapta perfectamente a un marco AIP.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130gfilete de atún (aleta amarilla), crudo, cortado en 2 piezas
- 150gyuca, pelada y picada (cruda → ~150g cocida)
- 100gacelga, hojas y tallos separados, picados
- 18gaceite de oliva virgen extra (para pochar)
- 6gaceite de oliva virgen extra (para saltear la acelga)
- 3clavos (9g)ajo, ligeramente aplastado (2 para pochar, 1 picado para la acelga)
- 1ramita (~1g)romero, fresco
- 1ramita (~1g)tomillo, fresco
- 1(~25g jugo)limón, exprimido (mitad para pochar, mitad para terminar)
- 1cucharadita (2g)ralladura de limón
- 100gcaldo de huesos (para el puré de yuca)
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 2cucharadas (8g)perejil, picado
Preparación
- 01
Lleva a ebullición una olla pequeña con agua salada. Agrega los cubos de yuca y cocina durante 18 minutos, hasta que estén tiernos al pinchar. Escurre.
- 02
Mientras se cocina la yuca, combina los 18g de aceite de oliva, 2 dientes de ajo aplastados, la ramita de romero, la ramita de tomillo y la mitad del jugo de limón en una cacerola pequeña y pesada. Calienta suavemente a fuego bajo durante 4 minutos, solo para infusionar; nunca dejes que el aceite chisporrotee.
- 03
Seca las piezas de atún con un paño. Sazona con sal marina. Deslízalas en el aceite infusionado caliente. Mantén el fuego muy bajo (el aceite debe verse quieto, no burbujeante) y pocha durante 6-8 minutos para que quede a término medio, dándoles la vuelta una vez en el minuto 4. Retira el atún a un plato caliente; reserva el aceite infusionado.
- 04
Aplasta la yuca escurrida con el caldo de huesos y una generosa pizca de sal hasta que esté suave. Agrega 1 cucharadita del aceite infusionado reservado y mezcla.
- 05
Mientras termina la yuca, calienta los 6g de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el diente de ajo picado y los tallos de acelga; cocina durante 2 minutos. Agrega las hojas de acelga y una pizca de sal y mezcla hasta que se marchiten, aproximadamente 90 segundos.
- 06
Coloca el puré de yuca en el plato. Pon las piezas de atún al lado. Apila la acelga marchita junto al atún. Rocía un poco del aceite infusionado reservado sobre el atún, termina con el jugo de limón restante, la ralladura de limón y el perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 580kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 32g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 130mcg
- Zinc
- 1.4mg
- Hierro
- 3.5mg
- B12
- 2.4mcg
- Yodo
- 22mcg
- Sodio
- 700mg
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