Ostras y Cordero Sellados a la Sartén con Puré de Plátano y Repollo Marchito
Un plato AIP de ostras selladas a la sartén y cordero cocido rápidamente, servido sobre puré de plátano con repollo verde marchito. Las ostras son un alimento rico en zinc de la naturaleza; incluso cuatro bivalvos cubren varias veces el objetivo diario, y el cordero añade una segunda proteína más calmada y familiar.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 4(~60g shucked)ostras, recién abiertas, escurridas
- 70g (crudo, se cocina a ~55g)pierna o paleta de cordero, cortada en rebanadas delgadas
- 1mediano (~180g pelado)plátano verde, pelado y cortado en rebanadas
- 1.5taza (105g)repollo verde, cortado en rebanadas delgadas
- 1cucharada (14g)aceite de coco
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, cortado en rebanadas
- 1cucharada (4g)perejil, picado
- 1cucharadita (1g)hojas de tomillo fresco
- 1/2(~25g jugo)limón, exprimido
- 2cucharadas (30ml)caldo de huesos (para el puré de plátano)
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
Preparación
- 01
Coloca el plátano en rebanadas en una cacerola pequeña con agua para cubrir y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina durante 12 minutos hasta que esté tierno al pincharlo. Escurre.
- 02
Mientras se cocina el plátano, derrite 1/2 cucharada de aceite de coco en una sartén pesada a fuego medio. Agrega el repollo y una pizca de sal. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se marchite y comience a dorarse en los bordes. Transfiere a un plato.
- 03
Seca el cordero con una toalla, sazona con sal. Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva a la misma sartén y sella el cordero durante 90 segundos por cada lado hasta que esté rosado en el centro. Transfiere al plato con el repollo.
- 04
Aplasta el plátano escurrido con el caldo de huesos, la 1/2 cucharada restante de aceite de coco y una pizca de sal hasta que esté suave.
- 05
Seca las ostras. En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y el ajo en rebanadas a fuego medio. Cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- 06
Agrega las ostras en una sola capa. Cocina durante 60 segundos, voltea y cocina 45 segundos más hasta que estén firmes en los bordes. Exprime el jugo de limón por encima y agrega el tomillo.
- 07
Sirve el puré de plátano, cubre con el repollo, el cordero y las ostras selladas. Vierte los jugos de la sartén por encima y termina con el perejil picado.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 488kcal
- Proteínas
- 30g
- Carbohidratos
- 42g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 4g
- Selenio
- 50mcg
- Zinc
- 28mg
- Hierro
- 6mg
- B12
- 16mcg
- Yodo
- 65mcg
- Sodio
- 680mg
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