Carne de Res AIP Cocida a Fuego Lento con Remolacha Asada, Zanahoria y Salsa de Caldo de Huesos
Un almuerzo AIP estricto y reconfortante: carne de res de corte chuck cocida a fuego lento en caldo de huesos con remolacha asada, zanahoria y papa dulce, terminada con tomillo y perejil frescos. La carne de res es el ancla de B12, mientras que el caldo de huesos y las verduras de raíz construyen el tipo de comida cálida y simple que centra el AIP, más cerca del plato dominical de una abuela que de cualquier sustituto moderno.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 60 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g (cruda)carne de res de corte chuck alimentada con pasto, cortada en cubos de 1 pulgada
- 100g (cocida)remolacha, pelada y cortada en cuartos
- 80g (cocida)zanahoria, cortada en trozos de 2 cm
- 60g (cocida)papa dulce, en cubos
- 120mLcaldo de huesos (hecho en casa o bajo en sodio)
- 2cucharaditas (10g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, machacado
- 1ramita (1g)tomillo fresco
- 1ramita (1g)romero fresco
- 1pequeña (1g)hoja de laurel
- 1cucharada (4g)perejil de hoja plana, picado, para terminar
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Mezcla la remolacha, la zanahoria y la papa dulce con 1 cucharadita del aceite de oliva y una pizca de sal en una bandeja para hornear. Asa durante 25 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que estén tiernas en los bordes.
- 02
Seca la carne de res y sazona con la sal restante. Calienta el aceite de oliva restante en una olla pequeña y pesada a fuego medio-alto. Sella la carne de res por dos lados, aproximadamente 2 minutos en total. Retira a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega el ajo machacado, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- 04
Devuelve la carne de res. Vierte el caldo de huesos. Lleva a un suave hervor, cubre y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna al tenedor y el caldo se haya reducido en aproximadamente un tercio.
- 05
Descarta la hoja de laurel y los tallos de las hierbas. Sirve las verduras asadas, coloca la carne de res encima y vierte la salsa reducida por encima. Termina con el perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 485kcal
- Proteínas
- 31g
- Carbohidratos
- 25g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 25mcg
- Zinc
- 4.8mg
- Hierro
- 3.6mg
- B12
- 2.5mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 620mg
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