Carne de Res y Corazón Cocidos Lentos con Puré de Yuca y Raíces Asadas
Una cena tradicional y reconfortante AIP donde el chuck de res y una pequeña porción de corazón de res se cocinan a fuego lento en caldo de huesos con laurel, tomillo y ralladura de naranja. El corazón es una de las fuentes naturales más densas de hierro; esta porción aporta aproximadamente 8 mg, alrededor del 45% del objetivo diario.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 165 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 3oz (85g crudo)chuck de res, cortado en cubos de 1.5 pulgadas
- 1.5oz (45g crudo)corazón de res, limpio y cortado en cubos de 1 pulgada
- 1tbsp (14g)aceite de coco
- 1/2small (50g)cebolla amarilla, picada
- 1medium (60g)zanahoria, picada
- 1small (60g)chirivía, picada
- 2cloves (6g)ajo, machacado
- 1.5cups (360ml)caldo de huesos de res
- 1stripralladura de naranja
- 1sprigtomillo fresco
- 1leafhoja de laurel
- 5oz (140g)raíz de yuca, pelada y cortada en cubos
- 1/2tbsp (7g)aceite de coco, para el puré
- 1medium (60g)remolacha, pelada y cortada en gajos
- 1small (50g)chirivía, cortada en espigas
- 1tbspperejil de hoja plana, picado
- 1/4tspsal marina
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 325°F (165°C). Seca el chuck de res y el corazón y sazona con sal.
- 02
Derrite 1 cucharada de aceite de coco en una olla de hierro fundido pequeña a fuego medio-alto. Dora el chuck y el corazón por todos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiere a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla y la zanahoria y chirivía picadas. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden.
- 04
Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Devuelve la carne a la olla, vierte el caldo de huesos y añade la ralladura de naranja, el tomillo y la hoja de laurel.
- 05
Lleva a ebullición, cubre y transfiere al horno. Cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que el chuck se desmenuce con un tenedor.
- 06
Mientras se termina la cocción, hierve la yuca en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, regresa a la olla, aplasta con la 1/2 cucharada restante de aceite de coco y una pizca de sal.
- 07
Mezcla los gajos de remolacha y las espigas de chirivía con un poco de la grasa de cocción (o 1 cucharadita de aceite de coco) y sal. Asa en una bandeja pequeña a 400°F durante los últimos 25 minutos de la cocción.
- 08
Sirve el puré de yuca en un plato, añade la carne al lado, coloca las raíces asadas encima y termina con perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 575kcal
- Proteínas
- 42g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 36mcg
- Zinc
- 7.5mg
- Hierro
- 8mg
- B12
- 6.5mcg
- Yodo
- 8mcg
- Sodio
- 660mg
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