Carne de Res Chuck Cocida a Fuego Lento con Plátano Caramelizado, Especias Cálidas y Pera Guisada

Preparación

1. 01

   La noche anterior (o más temprano en la semana): cocina la carne de res chuck en caldo de huesos apenas cubierto con la hoja de laurel y una pizca de sal, tapado, en un horno bajo a 150 °C (300 °F) durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna al tenedor. Enfría y refrigera en el caldo. (La receta asume que 100 g de carne cocida y refrigerada en caldo están listos para usar.)

2. 02

   Por la mañana, saca la hoja de laurel y coloca la carne y 100 ml del caldo en una cacerola pequeña. Agrega el jengibre rallado, la canela y el vinagre de sidra de manzana. Calienta a fuego medio-bajo durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se reduzca aproximadamente a un tercio y se adhiera a la carne.

3. 03

   Mientras se calienta la carne, derrite la mitad del aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Coloca las rebanadas de plátano y cocina 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y suaves. Espolvorea ligeramente con sal marina.

4. 04

   En una cacerola pequeña aparte, combina la pera picada con una cucharada de agua y una pizca de canela. Cubre y guisa durante 4 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté apenas suave.

5. 05

   Sirve la carne y su caldo brillante en un tazón. Coloca el plátano al lado, luego la pera guisada caliente. Espolvorea el perejil sobre la carne y termina con el aceite de coco restante rociado sobre el plátano.