Hombro de Cordero Cocido Lento AIP con Puré de Yuca y Repollo Asado

Preparación

1. 01

   Lleva a ebullición una cacerola pequeña con agua salada. Agrega la yuca; cocina 14 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, regresa a la olla y aplasta con la leche de coco y una pizca de sal. Cubre y mantén caliente.

2. 02

   Mientras se cocina la yuca, sazona el cordero con sal y tomillo. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una olla pequeña pesada a fuego medio-alto. Sella el cordero 4 minutos en total, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos lados.

3. 03

   Agrega la mitad del ajo, el jengibre, la hoja de laurel y el caldo de huesos. Lleva a fuego lento, cubre, reduce el fuego a medio-bajo y cocina 12 minutos — la carne debe desmenuzarse al presionarla.

4. 04

   Mientras se cocina el cordero, calienta el aceite de coco en una sartén aparte a fuego medio-alto. Agrega las cuñas de repollo con el lado cortado hacia abajo junto con el ajo restante; sella 4 minutos por cada lado hasta que estén asadas y tiernas.

5. 05

   Bate el jugo de limón, la ralladura de limón y el aceite de oliva restante para un chorrito simple.

6. 06

   Sirve el puré de yuca, coloca encima el cordero desmenuzado (y una cucharada de los jugos de la sartén), acomoda el repollo al lado, y termina con el perejil y el chorrito de coco y limón.