Cazuela de Bacalao y Camarones al Estilo Andaluz con Arroz de Azafrán y Pimentón
Una cena al estilo andaluz: bacalao desmenuzable y camarones en un caldo de azafrán y pimentón, servido sobre arroz de grano corto. El bacalao y los camarones juntos aportan una carga de yodo enraizada en la cocina casera española.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 4oz (115g)bacalao atlántico salvaje, en trozos de 1 pulgada
- 2oz (55g)camarones, pelados y desvenados
- 1/2cup dry (95g)arroz blanco de grano corto
- 1cup (240ml)caldo de verduras bajo en sodio
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 1/2small (40g)cebolla amarilla, finamente picada
- 3cloves (9g)ajo, picado
- 1/2cup (75g)pimiento rojo asado en frasco, picado
- 1/4cup (60g)tomate triturado
- 1pinchhebras de azafrán (remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1/2tsppimentón ahumado
- 1tbsp loose (3g)perejil fresco, picado
- 1/2(~12g juice)limón, exprimido
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Combina con el caldo de verduras y una pizca de sal en una cacerola pequeña. Lleva a fuego lento, cubre y cocina durante 14 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar fuera del fuego durante 3 minutos, luego esponja.
- 02
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal; cocina durante 4 minutos hasta que esté translúcida.
- 03
Agrega el ajo y el pimentón; cocina durante 60 segundos. Agrega el pimiento rojo asado, el tomate triturado y la infusión de azafrán; cocina a fuego lento durante 3 minutos.
- 04
Seca el bacalao, sazona con sal y pimienta. Agrega el bacalao al caldo; cubre y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Agrega los camarones; cubre y cocina 2 minutos más hasta que los camarones se tornen rosados y el bacalao se desmenuce.
- 05
Sirve el arroz en un tazón poco profundo. Vierte el bacalao, los camarones y el caldo por encima, y termina con perejil y jugo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 575kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 60g
- Grasas
- 14g
- Fibra
- 4g
- Selenio
- 56mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Hierro
- 2.6mg
- B12
- 1.8mcg
- Yodo
- 200mcg
- Sodio
- 740mg
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