Sartén de Cordero y Camarones al Estilo Andaluz con Salsa de Almendras al Estilo Romesco
Una sartén al estilo andaluz que combina medallones de cordero sellados y camarones, terminada con una rápida salsa al estilo romesco de almendras tostadas, pimiento rojo asado y pimentón ahumado. El cordero y los camarones juntos aportan más de 6 mg de zinc, el mineral que la tiroides necesita para la función del receptor T3 y el equilibrio inmunológico que a menudo se descompensa en Hashimoto.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 34 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 90glomo o pierna de cordero, cortado en medallones de 1 cm (peso crudo)
- 90gcamarones, pelados y desvenados
- 2tbsp (16g)almendras, crudas
- 1/2medium (75g)pimiento rojo asado en frasco, escurrido
- 1small (75g)jitomate, cortado a la mitad
- 2cloves (6g)ajo, pelado
- 2tbsp (28g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1tsppimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
- 1tbsp (15g)vinagre de jerez
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio. Tuesta las almendras durante 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que estén fragantes. Transfiere a un tazón pequeño.
- 02
En la misma sartén, quema las mitades de jitomate con el lado cortado hacia abajo durante 4 minutos hasta que estén ennegrecidas en algunas partes. Agrega los dientes de ajo durante los últimos 90 segundos, dándoles la vuelta una vez. Transfiere todo a las almendras.
- 03
Una vez que esté lo suficientemente frío para manejar, transfiere las almendras, el jitomate quemado, el ajo, el pimiento rojo asado, el pimentón ahumado, el vinagre de jerez, la mitad de la sal y 1 cucharada de aceite de oliva a un procesador de alimentos pequeño (o pica muy fino en una tabla y luego machaca con un tenedor). Pulsa hasta obtener una pasta gruesa. Reserva.
- 04
Seca los medallones de cordero. Sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- 05
Calienta el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio-alto. Sella el cordero durante 90 segundos por cada lado, luego transfiere a un plato.
- 06
Agrega los camarones a la misma sartén. Cocina 90 segundos por cada lado hasta que estén rosados y apenas opacos.
- 07
Sirve el cordero y los camarones uno al lado del otro. Vierte la salsa al estilo romesco por encima. Termina con perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 545kcal
- Proteínas
- 34g
- Carbohidratos
- 18g
- Grasas
- 35g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 30mcg
- Zinc
- 6.5mg
- Hierro
- 3.5mg
- B12
- 4.2mcg
- Yodo
- 50mcg
- Sodio
- 690mg
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