Pintxo de Desayuno con Caballa Sellada Andaluza y Sofrito de Tomate
Un pintxo matutino de café sevillano — un pequeño filete de caballa fresca rápidamente sellado y reposado sobre un suave sofrito de tomate andaluz en pan de campo sin gluten tostado, terminado con vinagre de jerez, perejil y una pizca de pimentón de la Vera. La caballa es una de las fuentes naturales más densas de B12 — un solo filete pequeño en el desayuno cubre varios días de la meta diaria.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g (crudo)filete de caballa fresca, con piel (rinde ~70g cocido)
- 1rebanada (40g)pan de campo sin gluten
- 80gtomate maduro, finamente rallado (piel descartada)
- 12gaceite de oliva virgen extra (aproximadamente 1 cucharada)
- 4gaceite de oliva adicional para sellar
- 1diente (3g)ajo, picado
- 8gcebolla amarilla, finamente picada
- 1/4cucharadita (0.5g)pimentón de la Vera ahumado
- 1cucharadita (5g)vinagre de jerez
- 1cucharada (3g)perejil de hoja plana, picado
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y revuelve durante 30 segundos.
- 02
Agrega el tomate rallado, la mitad de la sal y el pimentón. Cocina el sofrito durante 8-10 minutos, revolviendo a menudo, hasta que el tomate espese y se vea brillante. Incorpora el vinagre de jerez. Retira del fuego.
- 03
Mientras se cocina el sofrito, seca el filete de caballa con una toalla y haz 3 cortes diagonales poco profundos en la piel. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta restantes.
- 04
Calienta la cucharadita adicional de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Coloca la caballa con la piel hacia abajo y presiona ligeramente con una espátula durante los primeros 30 segundos. Cocina 3 minutos hasta que la piel esté crujiente, luego voltea y cocina 90 segundos más. Deja reposar el filete en un plato durante 2 minutos.
- 05
Tuesta el pan hasta que esté dorado. Vierte el sofrito caliente sobre él.
- 06
Coloca el filete de caballa sobre el sofrito, esparce perejil, termina con un toque de pimienta negra y un pequeño chorrito de aceite de la sartén.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 425kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 24g
- Grasas
- 27g
- Fibra
- 3g
- Selenio
- 38mcg
- Zinc
- 1.5mg
- Hierro
- 2.4mg
- B12
- 11mcg
- Yodo
- 27mcg
- Sodio
- 490mg
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