Lomo de Cerdo Andaluz con Picada de Semillas de Calabaza y Pimiento Rojo Asado
Un plato andaluz para la noche de la semana de lomo de cerdo sellado, rebanado sobre garbanzos tibios y pimiento rojo asado, terminado con una picada de pimentón ahumado de semillas de calabaza tostadas, ajo y perejil. El lomo de cerdo y las semillas de calabaza juntos apilan zinc como lo ha hecho la cocina andaluza durante siglos, sin que nadie lo llame nutrición.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 16 min
- Total
- 24 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g (crudo)lomo de cerdo, limpio, cortado en medallones
- 20gsemillas de calabaza (pepitas)
- 80gpimiento rojo asado (en frasco o recién asado), rebanado
- 50g (cocidos)garbanzos
- 1cucharada (14g)aceite de oliva virgen extra
- 2dientes (6g)ajo, mitad rebanado, mitad entero
- 1cucharada (15g)vinagre de jerez
- 1/2cucharadita (1g)pimentón ahumado
- 1cucharada (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que se inflen y huelan a nuez. Vierte sobre una tabla de cortar para enfriar.
- 02
Seca los medallones de cerdo y sazona ambos lados con sal, pimienta y el pimentón ahumado.
- 03
Calienta la mitad del aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Sella el cerdo de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y apenas cocido (objetivo 63°C / 145°F interno). Mueve a un plato para reposar 3 minutos.
- 04
Baja el fuego a medio. Agrega el aceite de oliva restante, el ajo rebanado y los garbanzos. Cocina 2 minutos, presionando ligeramente los garbanzos para romper algunos. Agrega las tiras de pimiento rojo asado y calienta 1 minuto.
- 05
Prepara la picada: pica groseramente las semillas de calabaza tostadas con el diente de ajo entero y el perejil hasta obtener una mezcla verde gruesa. Incorpora el vinagre de jerez.
- 06
Sirve la mezcla de garbanzos y pimientos, coloca los medallones de cerdo encima y vierte generosamente la picada sobre el cerdo.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 500kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 25g
- Grasas
- 27g
- Fibra
- 7g
- Selenio
- 35mcg
- Zinc
- 4.3mg
- Hierro
- 4.3mg
- B12
- 0.5mcg
- Yodo
- 4mcg
- Sodio
- 560mg
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