Almuerzo Antiinflamatorio de Caballa con Caldo de Shiitake y Jengibre y Arroz Integral
Un almuerzo limpio y antiinflamatorio: caballa salvaje sobre arroz integral en un caldo de shiitake con cúrcuma y jengibre, acompañado de bok choy y salsa de arándano con menta. La caballa es una de las fuentes naturales más altas de B12.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 13 min
- Total
- 23 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1filete (4 oz / 115g)caballa salvaje
- 1/2taza (100g cocido)arroz integral
- 1 1/2tazas (360ml)caldo de verduras bajo en sodio
- 1oz (28g, ~3 tapas)hongos shiitake, rebanados
- 1taza (75g)bok choy bebé, en cuartos
- 1/4taza (35g)arándanos frescos
- 1cucharadita (3g)jengibre fresco, rallado
- 1/4cucharaditacúrcuma molida
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 1cucharada suelta (3g)menta fresca, chiffonade
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
En una cacerola pequeña, calienta el arroz con 2 cucharadas de agua, tapado, a fuego bajo durante 3 minutos; apaga el fuego.
- 02
En una cacerola amplia, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo; cocina 60 segundos. Agrega los shiitake; cocina 2 minutos hasta que suelten líquido.
- 03
Vierte el caldo de verduras y la cúrcuma; lleva a ebullición. Agrega el bok choy; cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- 04
Seca la caballa, sazona con sal y pimienta. Baja el fuego, desliza el filete en el caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que se desmenuce.
- 05
Aplasta ligeramente los arándanos con la menta, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de aceite de oliva para hacer una salsa rápida.
- 06
Sirve el arroz en un tazón amplio. Coloca la caballa y el bok choy sobre el arroz, vierte el caldo alrededor, y termina con la salsa de arándano y menta y el aceite de oliva restante.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 512kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 46g
- Grasas
- 20g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 47mcg
- Zinc
- 2mg
- Hierro
- 2.6mg
- B12
- 12mcg
- Yodo
- 28mcg
- Sodio
- 580mg
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