Cena de Almejas y Mejillones Apulianos con Quinoa Estilo Fregola y Azafrán
Una cena de mariscos apuliana: almejas y mejillones frescos al vapor en un caldo de azafrán, ajo y tomate, servidos sobre quinoa estilo fregola tostada con perejil y limón. Los bivalvos son el alimento más denso en B12 del planeta; un tazón cubre muchos días de la meta diaria.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 6(170g en concha)mejillones vivos, limpios y sin barba
- 6(140g en concha)almejas manila, limpias
- 1/2taza seca (90g)quinoa
- 1taza (240ml)caldo de pescado o vegetal bajo en sodio
- 1/2taza (120ml)agua
- 1/2taza (75g)tomates cherry, cortados a la mitad
- 1cucharada (14g)aceite de oliva extra virgen
- 4dientes (12g)ajo, en rodajas
- 1pizcahebras de azafrán (remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 1/4taza (60ml)vino blanco seco
- 1/4cucharaditahojuelas de chile rojo
- 2cucharadas sueltas (6g)perejil fresco, picado
- 1/2(~25g de jugo)limón, exprimido
- 1cucharaditaralladura de limón
- 1/4cucharaditasal marina
Preparación
- 01
Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto. Tuesta la quinoa durante 2 minutos, revolviendo, hasta que esté a nuez. Agrega el caldo y 1/4 de taza de agua; cubre y cocina a fuego lento durante 12 minutos hasta que el líquido se absorba.
- 02
Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una cacerola amplia con tapa a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de chile; cocina durante 60 segundos.
- 03
Agrega el vino blanco; deja que burbujee durante 30 segundos. Agrega los tomates cherry, la infusión de azafrán y la sal; cocina a fuego lento durante 3 minutos.
- 04
Agrega primero las almejas; cubre y cocina durante 2 minutos. Agrega los mejillones y el resto de 1/4 de taza de agua; cubre y cocina 4 minutos más, hasta que las conchas estén abiertas. Desecha las que permanezcan cerradas.
- 05
Sirve la quinoa en un tazón amplio y poco profundo. Vierte los bivalvos y el caldo por encima, esparce el perejil y la ralladura de limón, y termina con el jugo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 596kcal
- Proteínas
- 36g
- Carbohidratos
- 56g
- Grasas
- 18g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 56mcg
- Zinc
- 4.8mg
- Hierro
- 14mg
- B12
- 38mcg
- Yodo
- 90mcg
- Sodio
- 740mg
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