Atún Sellado Aragonés sobre Salmorejo de Pimiento Asado con Nuez de Brasil y Semillas de Girasol

Preparación

1. 01

   Prepara el salmorejo: en una licuadora, combina el tomate, el pimiento rojo asado, el ajo, el vinagre de Jerez, 1 cucharada de aceite de oliva, la páprika ahumada y una pizca de sal. Licúa de 30 a 45 segundos hasta que esté suave y un poco espumoso. Refrigera mientras cocinas el atún.

2. 02

   Seca el atún. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

3. 03

   Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto hasta que el aceite brille. Sella el atún 90 segundos por lado para que quede poco hecho a medio hecho; reduce 30 segundos si prefieres el centro más frío.

4. 04

   Transfiere el atún a una tabla y déjalo reposar 1 minuto, luego córtalo en rebanadas de 1.5 cm.

5. 05

   Vierte el salmorejo en un plato amplio. Coloca las rebanadas de atún sobre la salsa.

6. 06

   Esparce la nuez de Brasil picada, las semillas de girasol tostadas y el perejil por encima. Termina con un chorrito delgado de aceite de oliva y un toque final de pimienta.