Carne de Res Asturiana en Sartén con Repollo Asado, Pimiento y Picada de Semillas de Calabaza

Preparación

1. 01

   Seca las tiras de carne con papel toalla. Sazona con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

2. 02

   Prepara la picada: en un mortero pequeño (o un tazón resistente con una cuchara), machaca las semillas de calabaza, el ajo, la mitad del perejil, el vinagre de jerez y el pimentón ahumado hasta formar una pasta gruesa con una pizca de sal. Suelta con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserva.

3. 03

   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los gajos de repollo con el lado cortado hacia abajo. Asa durante 4 minutos sin mover, luego voltea y asa el segundo lado durante 3 minutos. Desliza el repollo a un lado de la sartén.

4. 04

   Agrega la cebolla en rodajas al lado abierto de la sartén. Cocina durante 2 minutos hasta que se ablande.

5. 05

   Empuja la cebolla hacia el repollo. Aumenta el fuego a alto. Agrega las tiras de carne en una sola capa. Sella durante 1.5 minutos por cada lado, solo hasta que estén doradas por fuera pero aún rosadas por dentro.

6. 06

   Apaga el fuego, esparce las tiras de pimiento rojo asado por la sartén para calentar. Vierte la picada sobre la carne y el repollo. Termina con el jugo de limón y el perejil restante.