Cerdo Estilo Fabada Asturiana con Azafrán, Frijoles Blancos y Picada de Semillas de Calabaza

Preparación

1. 01

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que se inflen. Vierte en un tazón pequeño y reserva.

2. 02

   En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 6 a 7 minutos hasta que esté suave y translúcida.

3. 03

   Agrega el ajo, el pimentón y las hebras de azafrán. Revuelve durante 30 segundos para que se activen — el aceite debe volverse de un rojo intenso.

4. 04

   Empuja los aromáticos a un lado. Sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta y sélalos en el lado vacío, 90 segundos por cara, hasta que estén ligeramente dorados.

5. 05

   Agrega el caldo, la hoja de laurel y los frijoles blancos. Cocina a fuego lento durante 8 minutos destapado, dejando que el líquido se reduzca a la mitad y el azafrán infusione.

6. 06

   Mientras tanto, cocina el huevo a baja temperatura: sumérgelo en agua hirviendo, cocina durante 6 minutos, transfiérelo a agua con hielo, pélalo y córtalo por la mitad.

7. 07

   Prepara la picada: pica las semillas de calabaza tostadas con el perejil hasta que queden gruesas.

8. 08

   Descarta la hoja de laurel. Sirve el cerdo y los frijoles, coloca las mitades del huevo cocido a baja temperatura encima, y espolvorea con la picada de semillas de calabaza.