Estofado de Caballa Asturiana con Repollo y Cebollas Glaseadas con Sidra
Un plato costero asturiano en una sola olla: filetes de caballa acomodados en cebollas glaseadas con sidra y repollo verde tierno, terminado con un pequeño chorrito de mantequilla y perejil. La caballa es una de las fuentes naturales más altas de vitamina B12, y el toque de sidra es inconfundiblemente asturiano.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1fillet (5 oz / 142g)caballa atlántica
- 1cup shredded (90g)repollo verde
- 1small (90g)cebolla amarilla, rebanada delgada
- 1/3cup (80ml)sidra dura seca (o jugo de manzana + 1 cucharadita de vinagre de sidra)
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 1tsp (5g)mantequilla alimentada con pasto
- 1clove (3g)ajo, picado
- 1medium (170g)papa yukon, picada 1cm
- 1/4cup loose (5g)perejil fresco, picado
- 1leafhoja de laurel
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Lleva a ebullición una cacerola pequeña con agua salada. Agrega la papa picada y cocina 8 minutos hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y una pizca de sal; cocina 5 minutos hasta que esté suave.
- 03
Agrega el ajo y el repollo picado. Cocina 2 minutos hasta que el repollo empiece a marchitarse.
- 04
Vierte la sidra y agrega la hoja de laurel. Lleva a fuego lento.
- 05
Seca la caballa, sazona ambos lados con sal y pimienta, y colócala con la piel hacia arriba sobre el repollo. Coloca la papa cocida alrededor del pescado.
- 06
Cubre y cocina a fuego lento 6 minutos hasta que la caballa se desmenuce con un tenedor.
- 07
Descubre, coloca la mantequilla sobre el pescado para que se derrita y termina con el perejil picado.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 575kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 28g
- Fibra
- 7g
- Selenio
- 48mcg
- Zinc
- 1.8mg
- Hierro
- 2.6mg
- B12
- 13.5mcg
- Yodo
- 22mcg
- Sodio
- 720mg
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