Pintxo de Carpaccio de Res Vasco con Romesco de Semillas de Calabaza
Un pintxo al estilo vasco — rebanadas finísimas de lomo de res crudo sobre una pequeña cucharada de romesco de semillas de calabaza. La carne de res y las semillas de calabaza son el motor de zinc; el romesco le da carácter español.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 12 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 50g (crudo)lomo de res, rebanado finamente
- 15g (aproximadamente 2 cucharadas)semillas de calabaza, crudas
- 5g (aproximadamente 1 cucharada)almendras, crudas
- 30gpimiento morrón rojo asado, en frasco (escurrido)
- 1diente pequeño (2g)ajo
- 1cucharadita (5g)vinagre de jerez
- 1/2cucharadita (2g)aceite de oliva extra virgen
- 1cucharadaperejil de hoja plana, picado
- pizcasal de mar
- pizcapimienta negra
Preparación
- 01
Tuesta las semillas de calabaza y las almendras en un sartén pequeño seco a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Deja enfriar brevemente.
- 02
En un procesador de alimentos pequeño o mortero, mezcla las semillas y almendras tostadas con el pimiento asado, ajo, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta con textura — no suave.
- 03
Extiende el romesco en un plato pequeño.
- 04
Coloca las rebanadas de carne de res sobre el romesco. Termina con el perejil y un toque final de pimienta negra.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 215kcal
- Proteínas
- 16g
- Carbohidratos
- 6g
- Grasas
- 14g
- Fibra
- 2g
- Selenio
- 12mcg
- Zinc
- 3mg
- Hierro
- 2.3mg
- B12
- 1.3mcg
- Yodo
- 3mcg
- Sodio
- 320mg
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