Guiso Vasco de Camarones y Garbanzos con Pimentón Ahumado y Semillas de Calabaza
Un guiso de camarones y garbanzos al estilo vasco, basado en un sofrito de ajo, pimentón ahumado y tomate, con un generoso puñado de semillas de calabaza tostadas mezcladas al final para dar crocancia. Los camarones, los garbanzos y las semillas de calabaza juntos aportan más de 5 mg de zinc, un mineral que apoya la función del receptor T3, el equilibrio inmunológico y las vías de reparación de heridas que a menudo funcionan lentamente en condiciones autoinmunes.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130gcamarones, pelados y desvenados
- 3/4cup (180g cocidos)garbanzos, escurridos
- 2tbsp (16g)semillas de calabaza, crudas
- 1/2medium (90g)pimiento morrón rojo, picado
- 1/2medium (75g)tomate, picado
- 1/4small (25g)cebolla amarilla, finamente picada
- 2tbsp (28g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1tsppimentón ahumado (Pimentón de la Vera)
- 1/4tsppimentón dulce
- pizcahojuelas de pimiento rojo
- 1/3cup (80g)caldo de verduras bajo en sodio
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1tbsp (15g)jugo de limón
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio. Tuesta las semillas de calabaza de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que revienten. Transfiere a un plato.
- 02
En una sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento morrón con una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 03
Agrega el ajo picado, el pimentón ahumado, el pimentón dulce y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve 30 segundos; el pimentón ahumado debe florecer pero no quemarse.
- 04
Agrega el tomate picado y cocina 2 minutos hasta que se deshaga.
- 05
Agrega los garbanzos, el caldo y la sal restante. Cocina a fuego lento 5 minutos para que los sabores se mezclen. La mezcla debe ser jugosa, no caldosa.
- 06
Seca los camarones. Sazona con la pimienta negra. Empuja la mezcla de garbanzos a un lado de la sartén, agrega el aceite de oliva restante al lado vacío y añade los camarones. Cocina 90 segundos por lado hasta que estén rosados y apenas opacos.
- 07
Incorpora los camarones al guiso. Retira del fuego. Agrega el jugo de limón, el perejil y las semillas de calabaza tostadas.
- 08
Sirve en un plato hondo y amplio.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 605kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 42g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 60mcg
- Zinc
- 5.4mg
- Hierro
- 5.6mg
- B12
- 1.6mcg
- Yodo
- 60mcg
- Sodio
- 690mg
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