Stroganoff de res y champiñones sobre arroz
Una versión reconfortante y sin lácteos del stroganoff clásico: res magra y tierna con champiñones dorados en una cremosa salsa de cebolla sobre arroz integral. Con más de 3 mcg de vitamina B12 por porción gracias a la res y la leche vegetal fortificada, es una forma deliciosa de apoyar tu consumo diario de B12.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130glomo o bife de res magro, en rebanadas finas
- 120gchampiñones cremini (o blancos), en rebanadas
- 70gcebolla amarilla, en rebanadas finas
- 1dienteajo, picado
- 60mlleche de soya o avena sin azúcar fortificada con B12
- 60gyogur sin lácteos natural sin azúcar (de soya, como crema agria)
- 1cdtatamari sin gluten (salsa de soya sin gluten)
- 1cdtamostaza Dijon
- 1cdtamaicena
- 1.5cdaaceite de oliva
- 140garroz integral cocido (unos 50 g crudo)
- 1cdaperejil fresco, picado
- 1pizcasal y pimienta negra
Preparación
- 01
Si el arroz no está ya cocido, cocina el arroz integral según las indicaciones del paquete hasta que esté tierno y mantenlo caliente.
- 02
Seca las rebanadas de res con papel y sazona ligeramente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Sella la res por 1-2 minutos hasta que esté apenas dorada, luego retírala a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y los champiñones. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 04
Disuelve la maicena en la leche vegetal fortificada hasta que quede suave, luego viértela en la sartén junto con el tamari y la mostaza Dijon. Cocina a fuego lento 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 05
Baja el fuego e incorpora el yogur sin lácteos hasta que quede cremoso (evita que hierva para que se mantenga suave). Devuelve la res y sus jugos a la sartén y calienta por 1 minuto. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- 06
Sirve el arroz integral en un tazón hondo, cubre con el stroganoff de res y champiñones y termina con perejil picado.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 640kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 40g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 42mcg
- Zinc
- 7mg
- Hierro
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Yodo
- 5mcg
- Sodio
- 650mg
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