Bowl de quinua con carne de res y verduras asadas

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Enjuaga la quinua y luego agrégala a una olla pequeña con 120 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que se absorba el agua. Suelta los granos con un tenedor y reserva.

2. 02

   Mientras se cocina la quinua, mezcla las tiras de calabacín y pimiento en una bandeja para horno con 1 cucharada del aceite de oliva, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Extiende en una sola capa y asa de 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes.

3. 03

   Seca la carne con papel y sazona con sal y pimienta. Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella la carne de 2 a 3 minutos por lado (para las tiras, de 3 a 4 minutos en total), agregando el ajo picado en los últimos 30 segundos. Retira y deja reposar 2 minutos.

4. 04

   Sirve la quinua en un bowl bajo. Coloca encima las verduras asadas y la carne en rodajas. Exprime el jugo de limón, esparce el perejil y termina con un chorrito ligero de los jugos de la sartén. Sirve caliente.