Bacalao Bretón-Mediterráneo con Hinojo, Puerro y Caldo de Azafrán
Un puente entre la cocina costera bretona y la técnica mediterránea: bacalao suavemente cocido en un caldo de azafrán y hinojo sobre papas aplastadas, terminado con un aceite de hierbas. Un solo filete de bacalao atlántico aporta aproximadamente 125 mcg de yodo, cerca de la meta diaria completa que la tiroides utiliza para producir T4.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1filete (5 oz / 142g)bacalao atlántico
- 1/2bulbo (120g)hinojo, sin corazón y cortado en rodajas finas
- 1mediano (90g)puerro, solo la parte blanca y verde pálido, cortado en rodajas
- 1mediana (175g)papa amarilla, lavada y cortada en trozos
- 1.5cucharada (21g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, cortado en rodajas
- 1pizca pequeña (~10 hebras)hebras de azafrán
- 3/4taza (180ml)caldo de verduras bajo en sodio
- 1hoja de laurelhoja de laurel
- 1ramitatomillo fresco
- 1cucharadaeneldo fresco, picado
- 1cucharadaperejil de hoja plana, picado
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta blanca
Preparación
- 01
Cubre los trozos de papa con agua fría con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y aplasta suavemente con un tenedor. Mantén caliente.
- 02
Hidrata el azafrán en 2 cucharadas del caldo durante 1 minuto.
- 03
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el puerro y el hinojo con una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves.
- 04
Agrega el ajo, la hoja de laurel y el tomillo y cocina durante 30 segundos. Vierte el caldo de azafrán más el resto del caldo y lleva a un suave hervor.
- 05
Seca el bacalao, sazona con sal y pimienta blanca, y deslízalo en el caldo. Cubre y cocina a fuego lento durante 6 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
- 06
Incorpora el eneldo y el perejil en la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva con el jugo de limón y una pizca de sal para hacer un aceite de hierbas.
- 07
Sirve las papas aplastadas, coloca el bacalao y las verduras guisadas encima, vierte el caldo de azafrán alrededor y termina con el aceite de hierbas.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 565kcal
- Proteínas
- 35g
- Carbohidratos
- 50g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 8g
- Selenio
- 50mcg
- Zinc
- 1.6mg
- Hierro
- 2.6mg
- B12
- 1.5mcg
- Yodo
- 125mcg
- Sodio
- 620mg
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