Bacalao Calabrés sobre Polenta Suave con Tomate Asado y Huevo Blando
Un brunch simple al estilo calabrés: filete de bacalao cocinado a la sartén con ajo y chile, colocado sobre polenta suave con tomates cherry asados y un huevo blando. El bacalao es la fuente natural más densa de yodo: un filete en el desayuno cubre aproximadamente dos tercios de tu objetivo diario sin necesidad de alga.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 22 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 70g (crudo)filete de bacalao, sin piel
- 1grande (50g)huevo
- 30g (seco)polenta (sin gluten, molido fino)
- 100gtomates cherry
- 4cada una (12g)aceitunas Castelvetrano, sin hueso
- 1cucharadita (5g)alcaparras, escurridas
- 2cucharaditas (10g)aceite de oliva extra virgen
- 1diente (3g)ajo, en rodajas
- 1pizcachile calabrés triturado (o hojuelas de pimiento rojo)
- 5g (aproximadamente 2 cucharaditas)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(8g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina (no yodada — el bacalao ya aporta el yodo)
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Hierve 150 ml de agua en una cacerola pequeña con una pizca de sal. Agrega la polenta en un chorro lento mientras bates. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos hasta que espese y sea vertible. Incorpora 1 cucharadita del aceite de oliva. Cubre y mantén caliente fuera del fuego.
- 02
Lleva a ebullición suave una pequeña cacerola con agua. Baja el huevo con cuidado y cocina durante 6 minutos y 30 segundos para obtener una yema blanda y cremosa. Pásalo a agua fría.
- 03
Calienta la cucharadita restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el chile y sofríe durante 30 segundos.
- 04
Seca el bacalao, sazona ligeramente por ambos lados con sal y pimienta, y colócalo en la sartén. Cocina durante 3 minutos, luego voltea y agrega los tomates cherry, las aceitunas y las alcaparras alrededor del pescado. Cocina 3 minutos más: el bacalao se desmenuzará fácilmente y los tomates se asarán y estallarán.
- 05
Sirve la polenta suave en un tazón poco profundo. Coloca el bacalao encima, luego esparce los tomates, las aceitunas y las alcaparras alrededor.
- 06
Pela y corta el huevo por la mitad y coloca ambas mitades en el plato. Esparce el perejil, rocía el jugo de limón y termina con un poco de pimienta negra.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 410kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 30g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 4g
- Selenio
- 42mcg
- Zinc
- 1.4mg
- Hierro
- 1.6mg
- B12
- 1.3mcg
- Yodo
- 105mcg
- Sodio
- 470mg
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