Pintxo de Anchoas Cantábricas y Cordero con Picada de Pepitas y Espárragos Asados
Un plato de pintxo al estilo cantábrico construido alrededor de la paleta de cordero sellada, anchoas cantábricas en salmuera y una picada de pepitas — el tipo de plato pequeño rico en zinc que encontrarías en un bar de San Sebastián. Un puñado de espárragos asados y un poco de Manchego completan una comida que es rica pero se siente ligera.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100g (crudo, se cocina a ~75g)paleta de cordero, en cubos
- 4filetes (~20g)anchoas cantábricas en aceite de oliva, escurridas
- 2cucharadas (16g)pepitas, tostadas
- 6varas (~90g)espárragos, recortados
- 1.5cucharadas (21g)aceite de oliva virgen extra
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 1cucharadita (3g)pimentón ahumado (dulce)
- 10gqueso Manchego curado, en lascas
- 1cucharada (4g)perejil, picado
- 1/2(~25g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Tuesta las pepitas en un sartén seco a fuego medio durante 2-3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que revienten y se tornen doradas. Transfiérelas a una tabla y pica grueso.
- 02
Prepara la picada: combina las pepitas picadas, la mitad del ajo picado, el perejil, el pimentón ahumado y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón pequeño. Mezcla hasta obtener una pasta gruesa; sazona con una pizca de sal.
- 03
Seca los cubos de cordero y sazona con sal y pimienta.
- 04
Calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en un sartén pesado a fuego medio-alto. Sella el cordero 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y rosado en el centro. Transfiere a un plato para que repose.
- 05
En el mismo sartén, agrega los espárragos y el ajo restante. Saltea durante 4-5 minutos a fuego alto hasta que estén asados en los bordes y tiernos-crujientes.
- 06
Coloca los espárragos en el plato, pon encima el cordero sellado y coloca las filetes de anchoa sobre la parte superior.
- 07
Vierte la picada de pepitas sobre todo, esparce las lascas de Manchego y termina con el jugo de limón y un poco de pimienta.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 538kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 18g
- Grasas
- 36g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 28mcg
- Zinc
- 5.8mg
- Hierro
- 4mg
- B12
- 3.6mcg
- Yodo
- 22mcg
- Sodio
- 720mg
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