Bacalao Cantábrico con Puerro, Papas al Azafrán y Aceite de Perejil
Una cena costera cantábrica donde el bacalao se cocina suavemente en un caldo de azafrán junto con puerros y papas aplastadas, terminado con un brillante aceite de perejil. Un solo filete de bacalao aporta aproximadamente 130 mcg de yodo, cerca de la meta diaria completa que la tiroides utiliza para producir T4.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1fillete (5 oz / 142g)bacalao atlántico
- 1mediana (175g)papa amarilla, lavada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1mediano (90g)puerro, solo la parte blanca y verde pálido, cortado en aros
- 1.5cucharada (21g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, en rebanadas
- 1pizca pequeña (~10 hebras)hebras de azafrán
- 3/4taza (180ml)caldo de verduras bajo en sodio
- 2cucharadaperejil de hoja plana, finamente picado
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1hoja de laurelhoja de laurel
- 1/4cucharaditasal de mar
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Coloca los trozos de papa en una cacerola pequeña, cubre con agua fría salada y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y aplasta ligeramente con un tenedor.
- 02
Calienta el azafrán en 2 cucharadas del caldo durante 1 minuto para que suelte el color y sabor.
- 03
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega los puerros y una pizca de sal. Cocina durante 4 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y empiecen a volverse translúcidos.
- 04
Agrega el ajo y la hoja de laurel y cocina 30 segundos. Vierte el caldo de azafrán más el resto del caldo. Lleva a un suave hervor.
- 05
Seca el bacalao, sazona con sal y pimienta, y colócalo en el caldo. Cubre y cocina a fuego lento durante 6 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
- 06
Incorpora el perejil en la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva con el jugo de limón y una pizca de sal para hacer un aceite de hierbas rápido.
- 07
Sirve las papas aplastadas, coloca el bacalao y los puerros encima, vierte el caldo de azafrán alrededor y termina con el aceite de perejil.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 565kcal
- Proteínas
- 36g
- Carbohidratos
- 48g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 7g
- Selenio
- 48mcg
- Zinc
- 1.5mg
- Hierro
- 2.4mg
- B12
- 1.4mcg
- Yodo
- 130mcg
- Sodio
- 615mg
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