Curry de coco con garbanzos y anacardos
Un curry cremoso y suave de garbanzos y anacardos cocido a fuego lento en tomate y leche de coco con espinaca marchita. Es una cena reconfortante a base de plantas que se apoya en los garbanzos y los anacardos para un aporte generoso de zinc.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 0.5medianacebolla amarilla, finamente picada
- 2dientesajo, picado
- 1cdtajengibre fresco, rallado
- 1cdtacúrcuma molida
- 1cdtacomino molido
- 1medianotomate maduro, picado (unos 120 g)
- 240ggarbanzos de lata, escurridos y enjuagados
- 40ganacardos crudos
- 120mlleche de coco ligera
- 60gespinaca fresca
- 0.5cdajugo de limón fresco
- 0.25cdtasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cdacilantro fresco, picado (opcional)
Preparación
- 01
Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 3 a 4 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
- 02
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos hasta que suelten su aroma. Agrega la cúrcuma y el comino y revuelve otros 30 segundos para tostar las especias.
- 03
Agrega el tomate picado y cocina de 3 a 4 minutos, aplastándolo con una cuchara, hasta que se deshaga en una salsa suave.
- 04
Incorpora los garbanzos y los anacardos, luego vierte la leche de coco. Lleva a un hervor suave y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y los anacardos se ablanden.
- 05
Agrega la espinaca de a puñados y revuelve hasta que se marchite, alrededor de 1 a 2 minutos.
- 06
Apaga el fuego e incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón. Decora con cilantro fresco si lo usas y sirve caliente.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 810kcal
- Proteínas
- 30g
- Carbohidratos
- 52g
- Grasas
- 38g
- Fibra
- 12g
- Selenio
- 12mcg
- Zinc
- 6.2mg
- Hierro
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 6mcg
- Sodio
- 700mg
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