Cocido de Lentejas y Carne de Res con Acelga Marchita
Una versión para la noche de semana del cocido madrileño: carne de res magra alimentada con pasto cocida a fuego lento con lentejas marrones, pimentón ahumado y un toque de acelga arcoíris marchita. La combinación de lentejas y carne de res es una de las cenas más ricas en hierro del repertorio mediterráneo, con el pimentón ahumado y laurel que aportan la base castellana.
- Prep
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 4oz raw (113g)trozos de carne de res magra alimentada con pasto
- 1/2cup dry (95g)lentejas marrones
- 1cup (240ml)caldo de res bajo en sodio
- 1tbsp (14g)aceite de oliva extra virgen
- 1small (60g)cebolla amarilla, picada
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1small (50g)zanahoria, picada
- 1cup packed (40g)acelga arcoíris, rebanada
- 1/2tsppimentón ahumado
- 1leafhoja de laurel
- 1/2(~25g juice)limón, exprimido
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Enjuaga las lentejas bajo agua fría y retira cualquier piedra. Reserva.
- 02
Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o en una olla pequeña a fuego medio-alto. Seca los trozos de carne, sazona con sal y pimienta, y dora 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira a un plato.
- 03
Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo a la misma sartén. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden.
- 04
Incorpora el pimentón ahumado y tuesta durante 30 segundos hasta que esté fragante.
- 05
Devuelve la carne a la sartén junto con las lentejas, la hoja de laurel y el caldo de res. Lleva a ebullición, cubre y cocina 22 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y la carne se deshaga con un tenedor.
- 06
Descubre, incorpora la acelga y cocina 2 minutos más hasta que se marchite.
- 07
Descarta la hoja de laurel, termina con un chorrito de limón y sirve en un tazón poco profundo.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 588kcal
- Proteínas
- 38g
- Carbohidratos
- 52g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 14g
- Selenio
- 16mcg
- Zinc
- 6.2mg
- Hierro
- 8.4mg
- B12
- 1.6mcg
- Yodo
- 18mcg
- Sodio
- 640mg
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