Mar y Montaña Catalán con Res, Camarones, Acelga Marchita y Picada de Semillas de Calabaza

Preparación

1. 01

   Prepara la picada: en un mortero pequeño, machaca las semillas de calabaza, 2 dientes de ajo, la mitad del perejil, media cucharadita de pimentón, el vinagre de jerez y una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa. Afloja con 1 cucharadita de aceite de oliva. Reserva.

2. 02

   Seca las tiras de res, sazona con sal y pimienta. Seca los camarones, sazona con sal.

3. 03

   Calienta 1/2 cucharada del aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el resto del diente de ajo picado. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden.

4. 04

   Incorpora el resto del pimentón y tuesta 30 segundos. Agrega el tomate triturado. Cocina a fuego lento 4 minutos hasta que espese un poco.

5. 05

   Agrega las tiras de pimiento rojo asado. Cocina 1 minuto para calentar. Desliza este sofrito a un lado de la sartén.

6. 06

   Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva al lado vacío. Sella las tiras de res 1.5 minutos por lado, solo hasta que estén doradas. Empújalas hacia el sofrito.

7. 07

   Agrega los camarones a la sartén. Cocina 90 segundos por lado, hasta que estén rosados y curvados.

8. 08

   Agrega las hojas y tallos de acelga. Mezcla en la sartén y cocina 90 segundos hasta que se marchiten apenas.

9. 09

   Fuera del fuego, coloca la picada por encima. Termina con jugo de limón y el resto del perejil.