Suquet de Pescado Catalán con Bacalao, Camarones, Azafrán y Picada de Almendras Tostadas
Un suquet de pescado catalán simplificado — un guiso de pescadores de bacalao y camarones cocidos suavemente en un caldo de tomate con aroma a azafrán, terminado fuera del fuego con una picada de almendras tostadas, ajo y perejil. El bacalao es una de las fuentes naturales más ricas de yodo, y una porción de 130 g acerca el plato al objetivo diario sin excederse.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 34 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130gfilete de bacalao, cortado en piezas de 3 cm
- 70gcamarones, pelados y desvenados
- 1small (130g)papa amarilla, pelada y cortada en cubos de 1.5 cm
- 1/3cup (80g)tomate triturado, sin sal añadida
- 1/3cup (80g)caldo de pescado o vegetal bajo en sodio
- 2tbsp (16g)almendras, crudas
- 2tbsp (28g)aceite de oliva extra virgen, dividido
- 3cloves (9g)ajo, dividido (2 rebanadas, 1 crudo para la picada)
- 1/4small (25g)cebolla amarilla, finamente picada
- 1small pinch (~10 threads)azafrán
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1tbsp (15g)jugo de limón
- 1/4tsppáprika dulce
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Tuesta las almendras en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que estén fragantes y apenas doradas. Transfiere a un mortero o tabla pequeña.
- 02
Desmenuza los hilos de azafrán entre tus dedos en una taza pequeña. Agrega 2 cucharadas de agua muy caliente y deja reposar mientras cocinas.
- 03
En una olla pequeña y pesada, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 04
Agrega los 2 dientes de ajo en rebanadas y la páprika. Revuelve durante 30 segundos. Añade la papa en cubos y mezcla para cubrir.
- 05
Vierte el tomate triturado, el caldo y el azafrán con su agua de remojo. Lleva a un suave hervor. Cubre y cocina 10 minutos, hasta que la papa esté tierna al pincharla con un tenedor.
- 06
Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepara la picada: machaca (o pica muy fino y luego tritura) las almendras tostadas con el diente de ajo crudo restante, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa. Afloja con el jugo de limón.
- 07
Coloca las piezas de bacalao y los camarones sobre el guiso. Cubre y cocina a fuego lento durante 4 minutos, hasta que el bacalao se desmenuce y los camarones estén rosados y apenas opacos.
- 08
Fuera del fuego, mezcla suavemente la picada y el aceite de oliva restante. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve en un plato hondo y amplio.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 525kcal
- Proteínas
- 36g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 50mcg
- Zinc
- 2.5mg
- Hierro
- 2.8mg
- B12
- 2mcg
- Yodo
- 130mcg
- Sodio
- 740mg
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