Buddha bowl de garbanzos y castañas de cajú

Preparación

1. 01

   Enjuaga la quinua, luego combínala con 150 ml de agua y una pizca de sal en una olla pequeña. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante unos 13 minutos hasta que se absorba el agua. Suelta los granos con un tenedor y deja enfriar ligeramente.

2. 02

   Mientras se cocina la quinua, seca los garbanzos con papel. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, agrega los garbanzos, el comino y el pimentón ahumado, y saltea durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente dorados y calientes. Sazona con sal y pimienta.

3. 03

   Agrega las castañas de cajú y las semillas de calabaza a la sartén durante los últimos 2 minutos, revolviendo, solo hasta que se tuesten ligeramente. Retira del fuego.

4. 04

   Prepara el aderezo: bate el tahini, el jugo de limón, el ajo rallado y 1-2 cucharadas de agua hasta que quede suave y fácil de verter.

5. 05

   Arma el bowl: extiende la espinaca fresca en un bowl bajo, coloca encima la quinua tibia, luego los garbanzos especiados, las castañas de cajú y las semillas de calabaza. Rocía el aderezo de limón y tahini sobre todo y sirve.