Guiso de garbanzos y espinaca con tomate
Un reconfortante guiso de garbanzos y espinaca en una sola olla, cocinado a fuego lento en una base de tomate con comino. Los garbanzos y la espinaca lo hacen rico en hierro de origen vegetal, mientras que el tomate y un chorrito de limón aportan vitamina C para ayudar a la absorción del hierro.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1cdaaceite de oliva
- 0.5medianacebolla amarilla, finamente picada
- 2dientesajo, picado
- 1cdtacomino molido
- 0.25cdtapimentón ahumado
- 240ggarbanzos de lata, escurridos y enjuagados (aproximadamente 1 lata)
- 200gtomate triturado de lata o passata
- 100gespinaca fresca
- 120mlagua o caldo de verduras bajo en sodio
- 0.5limón, exprimido
- 0.25cdtasal
- 1pizcapimienta negra
Preparación
- 01
Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que se ablande.
- 02
Agrega el ajo picado, el comino y el pimentón ahumado. Revuelve por unos 30 segundos hasta que suelte aroma.
- 03
Agrega el tomate triturado (o passata) y el agua o caldo. Revuelve y luego lleva a un hervor suave.
- 04
Agrega los garbanzos escurridos, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que los sabores se integren y la salsa espese un poco.
- 05
Incorpora la espinaca un puñado a la vez y cocina por 2-3 minutos hasta que se marchite.
- 06
Apaga el fuego y exprime el jugo de limón fresco. Prueba, ajusta la sazón y sirve caliente en un tazón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 480kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 50g
- Grasas
- 18g
- Fibra
- 14g
- Selenio
- 5mcg
- Zinc
- 4mg
- Hierro
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 6mcg
- Sodio
- 720mg
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