Croquetas de bacalao con alioli de limón

Preparación

1. 01

   Hierve la papa en cubos en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna al pincharla. Escurre bien y haz un puré suave en un bol, luego deja enfriar un poco.

2. 02

   Mientras tanto, pocha el bacalao: cocínalo suavemente en un poco de agua durante 4-5 minutos hasta que se deshaga fácilmente. Escurre, seca con golpecitos y desmenúzalo en trozos pequeños, revisando que no queden espinas.

3. 03

   Agrega el bacalao desmenuzado al puré de papa junto con el perejil, la mitad del ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Incorpora solo la yema de huevo (reserva la clara) para ligar. Mezcla con suavidad para que el bacalao quede en hojuelas.

4. 04

   Forma 5-6 croquetas pequeñas del tamaño de un bocado. Bate ligeramente la clara reservada, sumerge cada croqueta en ella y luego pásalas por el pan rallado sin gluten para cubrirlas.

5. 05

   Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las croquetas 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

6. 06

   Prepara el alioli: mezcla la mayonesa sin lácteos, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo picado restante con una pizca de sal. Sirve las croquetas tibias con el alioli de limón para mojar.