Bacalao y Camarones Poached en Caldo de Jengibre y Azafrán con Shiitake y Bok Choy
Un tazón de almuerzo limpio y ligeramente especiado con bacalao y camarones cocidos en un fragante caldo de jengibre, ajo y azafrán. Los champiñones shiitake, bok choy y un chorrito de aceite de oliva completan el tazón sobre arroz integral caliente; el bacalao aporta el yodo principal, y los shiitake más el pescado omega-3 llevan una base antiinflamatoria silenciosa.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 22 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100gfilete de bacalao, crudo, cortado en piezas de 3 cm
- 50gcamarones, pelados y desvenados
- 1/2cup (130g cocido)arroz integral, seco → cocido
- 50gchampiñones shiitake, tallos removidos y rebanados
- 80gbok choy bebé, cortado a la mitad a lo largo
- 50gaguacate, rebanado
- 1dedo pequeño (8g)jengibre fresco, pelado y finamente rallado
- 1diente (3g)ajo, picado
- 1pizca (≈0.05g)hebras de azafrán
- 1/4tspcúrcuma molida
- 1tbsp (15g)aminos de coco
- 1tbsp (10g)aceite de oliva extra virgen
- 200mlcaldo de pescado bajo en sodio o caldo de verduras
- 1pequeñocebollín, finamente rebanado
- 1/2(~12g de jugo)limón, cortado en gajos
- 1tbsp (4g)cilantro fresco, picado
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Calienta el arroz integral cocido en una sartén pequeña cubierta con un chorrito de agua; mantén cubierto mientras cocinas el caldo.
- 02
En una sartén amplia o cacerola poco profunda, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jengibre y el ajo y revuelve durante 30 segundos, hasta que estén fragantes pero no dorados.
- 03
Vierte el caldo, los aminos de coco, el azafrán y la cúrcuma. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para que florezcan los aromáticos.
- 04
Agrega los shiitake al caldo y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Añade las mitades de bok choy, con el lado cortado hacia abajo, y cocina durante 90 segundos.
- 05
Introduce las piezas de bacalao en el caldo, sazona con sal y pimienta, cubre ligeramente y cocina durante 4 minutos.
- 06
Agrega los camarones y cocina 90 segundos más, hasta que ambas proteínas estén apenas opacas.
- 07
Sirve el arroz en un tazón amplio. Coloca el bacalao, los camarones, los champiñones y el bok choy encima. Vierte el caldo por encima.
- 08
Rocía con el aceite de oliva restante. Decora con aguacate, cebollín, cilantro y un chorrito de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 485kcal
- Proteínas
- 35g
- Carbohidratos
- 38g
- Grasas
- 19g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 60mcg
- Zinc
- 3.2mg
- Hierro
- 2.8mg
- B12
- 1.5mcg
- Yodo
- 105mcg
- Sodio
- 580mg
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