Cerdo al Estilo Afelia Chipriota con Lentejas Marrones, Semilla de Cilantro y Granada
Un almuerzo al estilo afelia chipriota — lomo de cerdo marinado en vino tinto y semillas de cilantro trituradas, sellado hasta que esté apenas sonrojado, servido sobre un enredo de lentejas marrones con cebolla, rúcula, menta fresca y un poco de granos de granada. El cerdo y las lentejas juntos aportan cerca de 6 mg de hierro — aproximadamente un tercio de la meta diaria — y la base de cilantro y canela es inconfundiblemente chipriota.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 28 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130glomo de cerdo, crudo, cortado en medallones de 2 cm
- 1/2taza (120g cocidas)lentejas marrones, secas → cocidas (aproximadamente 40 g secas)
- 60gcebolla amarilla, en rodajas finas
- 30ggranos de granada
- 30grúcula
- 2cucharadas (30 ml)vino tinto seco
- 1cucharadita (3g)semillas de cilantro enteras, ligeramente trituradas
- 1/4cucharaditacanela molida
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 1cucharada (14g)aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1cucharada (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1cucharada (3g)menta fresca, picada
- 1/2(~12g jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
En un tazón pequeño, mezcla el cerdo con el vino tinto, las semillas de cilantro trituradas, la canela, la mitad del ajo picado, la sal y la pimienta. Reserva para marinar mientras cocinas las lentejas.
- 02
Enjuaga las lentejas y combínalas en una cacerola pequeña con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, luego reduce y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y mezcla con 1 cucharadita del aceite de oliva y el ajo restante.
- 03
Calienta 1 cucharadita del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante 4 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Empuja a un lado.
- 04
Saca el cerdo de la marinada (reserva la marinada) y seca la superficie. Sella en el lado vacío de la sartén durante 90 segundos por lado, hasta que esté bien dorado pero apenas sonrojado por dentro (interno 145°F / 63°C).
- 05
Vierte la marinada reservada en la sartén y deja burbujear durante 30 segundos, glaseando el cerdo. Retira el cerdo a una tabla para que repose durante 2 minutos.
- 06
Coloca las lentejas tibias en un plato. Cubre con la rúcula y los granos de granada. Corta el cerdo que ha reposado y colócalo encima.
- 07
Rocía con la 1 cucharadita restante de aceite de oliva y el jugo de limón. Espolvorea con perejil, menta y cualquier glaseado de la sartén.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 490kcal
- Proteínas
- 35g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 18g
- Fibra
- 10g
- Selenio
- 35mcg
- Zinc
- 3.4mg
- Hierro
- 5.6mg
- B12
- 0.7mcg
- Yodo
- 3mcg
- Sodio
- 540mg
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