Estofado Chipriota de Cordero y Semillas de Calabaza con Cebollitas Perladas, Canela y Laurel

Preparación

1. 01

   Seca muy bien los cubos de cordero. Sazona con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso o en una cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella el cordero por dos lados, aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Transfiere a un plato.

2. 02

   Baja el fuego a medio. Agrega las cebollitas perladas, con el lado cortado hacia abajo, y la zanahoria. Cocina de 4 a 5 minutos sin mover, hasta que los bordes estén dorados.

3. 03

   Agrega el ajo machacado, el tomate picado, la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos y las bayas de pimienta de Jamaica. Revuelve durante 30 segundos, luego desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando cualquier residuo.

4. 04

   Devuelve el cordero y los jugos a la olla. Vierte el caldo de huesos para que cubra aproximadamente dos tercios de la carne. Lleva a un suave hervor, cubre y cocina de 60 a 70 minutos a fuego bajo, hasta que el cordero esté tierno y las cebollas suaves.

5. 05

   Descubre durante los últimos 10 minutos para reducir un poco la salsa. Desecha la rama de canela, las hojas de laurel, los clavos y las bayas de pimienta de Jamaica.

6. 06

   Mientras el estofado termina, tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que revienten y se tornen un tono más oscuro.

7. 07

   Sirve el estofado en un tazón amplio. Espolvorea con las semillas de calabaza tostadas, el perejil y un chorrito de limón.