Tagine de Res Egipcio con Dukkah de Semillas de Calabaza, Espinaca y Arroz Integral
Un tagine de res al estilo egipcio cocido a fuego lento, sazonado con comino y cilantro, terminado con un dukkah de semillas de calabaza hecho en casa y servido sobre espinaca marchita y arroz integral. La carne de res y las semillas de calabaza juntas aportan aproximadamente 9 mg de zinc, cerca de la referencia diaria completa.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 47 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 4oz (115g cruda, ~85g cocida)carne de res de pastoreo, cortada en cubos de 1 pulgada
- 2tbsp (16g)semillas de calabaza crudas
- 1/3cup (60g cocido)arroz integral, cocido
- 1.5cups (45g)espinaca bebé
- 1.5tbsp (21g)aceite de oliva extra virgen
- 1/2small (50g)cebolla amarilla, picada
- 2cloves (6g)ajo, picado
- 1(60g)tomate, picado
- 1tspcomino molido
- 1tspcilantro molido
- 1/2tsppáprika dulce
- 1/4tspcanela molida
- 1bay leafhoja de laurel
- 3/4cup (180ml)caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2(~12g jugo)limón, exprimido
- 1tbspperejil de hoja plana, picado
- 1tbspcilantro fresco, picado
- 1/4tspsal marina
- 1/4tsppimienta negra
Preparación
- 01
Seca los cubos de carne y sazona con sal y pimienta.
- 02
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla pequeña y pesada a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, aproximadamente 3 minutos en total. Transfiere a un plato.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y la cebolla. Cocina 3 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.
- 04
Agrega el comino, cilantro, páprika y canela y tuesta 30 segundos. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos hasta que se deshaga.
- 05
Devuelve la carne a la olla. Agrega la hoja de laurel y el caldo. Lleva a fuego lento, cubre y cocina 25 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 06
Mientras el tagine hierve a fuego lento, tuesta las semillas de calabaza con una pizca de comino y cilantro en un sartén seco a fuego medio durante 3 minutos. Enfría, luego pica groseramente con una pizca pequeña de sal — esto es el dukkah.
- 07
Incorpora la espinaca al tagine y cocina 1 minuto hasta que se marchite. Desecha la hoja de laurel y exprime el limón.
- 08
Sirve el arroz integral caliente en un tazón, vierte el tagine por encima y termina con el dukkah de semillas de calabaza, perejil y cilantro.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 610kcal
- Proteínas
- 40g
- Carbohidratos
- 50g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinc
- 9mg
- Hierro
- 6.4mg
- B12
- 2.5mcg
- Yodo
- 12mcg
- Sodio
- 660mg
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