Tagliata de Res Emilian con Huevo Suave, Cannellini de Romero y Acelga Marchita
Una cena rústica de Emilia-Romagna de res alimentada con pasto sellada y rebanada sobre cannellini tibios, terminada con un huevo suave y aceite de ajo y romero. La carne y el huevo juntos aportan aproximadamente 4 mcg de B12, muy por encima de la meta diaria que el cuerpo utiliza para la salud de los nervios y los glóbulos rojos.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1(5 oz / 142g crudo, ~105g cocido)lomo o falda de res alimentada con pasto
- 1grande (50g)huevo
- 3/4taza (135g)frijoles cannellini cocidos, escurridos
- 1.5tazas (60g)acelga suiza, sin tallos, picada gruesa
- 1.5cucharada (21g)aceite de oliva extra virgen
- 2dientes (6g)ajo, rebanado delgado
- 1ramitaromero fresco, hojas despojadas
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal de mar
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Seca la carne y sazona ambos lados con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
- 02
Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega 1/2 cucharada de aceite de oliva. Sella la carne 3 minutos por lado para que quede término medio. Transfiere a un plato para que repose.
- 03
Baja el fuego a medio. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo rebanado y las hojas de romero. Cocina 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 04
Agrega los frijoles cannellini y un chorrito de agua. Calienta durante 2 minutos, aplastando ligeramente algunos frijoles con un tenedor.
- 05
Agrega la acelga y cocina 1 minuto hasta que se marchite apenas. Exprime el jugo de limón y apaga el fuego.
- 06
En una sartén pequeña antiadherente, fríe el huevo con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que la clara esté firme pero la yema esté líquida, aproximadamente 3 minutos.
- 07
Corta la carne reposada en contra de la fibra. Sirve los frijoles cannellini y la acelga en un plato, coloca la carne encima, desliza el huevo sobre la carne y termina con el aceite de romero de la sartén.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 575kcal
- Proteínas
- 41g
- Carbohidratos
- 32g
- Grasas
- 28g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 32mcg
- Zinc
- 6.8mg
- Hierro
- 5.4mg
- B12
- 4mcg
- Yodo
- 32mcg
- Sodio
- 620mg
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