Carne de Res Gallega Sellada con Huevo Suave, Col Rizada con Pimentón y Garbanzos Calientes
Un desayuno en sartén con un toque gallego: carne de res magra sellada en aceite de oliva con pimentón dulce, garbanzos calientes, col rizada cocida con ajo y un huevo suave encima. El pimentón es el pimentón ahumado que le da color a la cocina gallega, y el limón al final ayuda a que el hierro de las verduras sea más utilizable.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 60g (cruda)carne de res magra, cortada en cubos pequeños
- 1grande (50g)huevo
- 50g (escurridos)garbanzos cocidos (de frasco o lata, enjuagados)
- 80g (cruda → cocida)col rizada, sin tallos, hojas desgarradas
- 10g (aproximadamente 2 cucharaditas)aceite de oliva virgen extra
- 1diente (3g)ajo, en rodajas
- 1/4cucharaditapimentón dulce ahumado
- 5g (aproximadamente 2 cucharaditas)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(8g de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Lleva a ebullición suave una pequeña cacerola con agua. Baja el huevo con cuidado y cocina durante 6 minutos y 30 segundos para obtener una yema suave y cremosa. Pásalo a agua fría y luego pélalo.
- 02
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Agrega el ajo y el pimentón y sofríe durante 30 segundos.
- 03
Agrega las hojas de col rizada con una cucharada de agua y una pizca de sal. Cubre durante 90 segundos, luego destapa y revuelve hasta que se marchiten y estén de un verde brillante. Agrega los garbanzos y mezcla durante 1 minuto para calentarlos. Vierte todo en un plato.
- 04
Limpia la sartén, regresa a fuego medio-alto con el aceite de oliva restante, seca los cubos de carne de res y sazona con sal y pimienta. Sella durante 90 segundos, revolviendo una vez, hasta que estén dorados por fuera y apenas rosados en el centro.
- 05
Coloca la carne sobre la col rizada y los garbanzos. Corta el huevo cocido suave por la mitad y coloca ambas mitades encima.
- 06
Termina con el perejil, el jugo de limón y un toque final de pimienta negra.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 414kcal
- Proteínas
- 27g
- Carbohidratos
- 22g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 6g
- Selenio
- 30mcg
- Zinc
- 4mg
- Hierro
- 5mg
- B12
- 2mcg
- Yodo
- 24mcg
- Sodio
- 470mg
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