Caldeirada de Bacalao Gallega con Papas al Azafrán, Cebolla y Pimentón
Un guiso atlántico español de una sola olla de bacalao suavemente escalfado sobre papas teñidas de azafrán con cebolla dulce y pimentón ahumado. El bacalao es el rey del yodo del mar, y un solo filete aquí entrega el objetivo diario completo.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 160g cocido (~200g filete crudo)filete de bacalao salvaje
- 220g (aproximadamente 1 papa mediana-grande)papa amarilla, pelada y rebanada de 5mm de grosor
- 60g (1/2 pequeña)cebolla amarilla, rebanada finamente
- 2dientes (6g)ajo, rebanado
- 1.5cucharada (21g)aceite de oliva extra virgen
- 1cucharadita (2g)pimentón dulce ahumado
- 1pizca pequeña (~0.1g, 8-10 hebras)azafrán
- 1hojahoja de laurel seca
- 100mlcaldo de verduras bajo en sodio (o agua)
- 10g (un puñado pequeño)perejil de hoja plana, picado
- 1/2(15ml de jugo)limón, exprimido
- 1/4cucharaditasal marina (no yodada)
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Desmenuza las hebras de azafrán en 2 cucharadas de caldo tibio y deja reposar 5 minutos.
- 02
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén amplia con tapa a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo y el pimentón y cocina 30 segundos, hasta que el pimentón esté fragante pero no quemado.
- 03
Coloca las rebanadas de papa en una sola capa superpuesta sobre la cebolla. Sazona con la mitad de la sal y la hoja de laurel. Vierte el caldo de azafrán más el caldo restante para que el líquido llegue aproximadamente a la mitad de las papas.
- 04
Cubre y cocina a fuego lento durante 12 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en una rebanada de papa pero aún mantenga su forma.
- 05
Seca el bacalao, sazona con el resto de la sal y la pimienta. Coloca el filete sobre las papas, rocía con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, cubre y cocina de 6 a 8 minutos hasta que el bacalao se desmenuce con una ligera presión.
- 06
Levanta el bacalao en un tazón caliente, sirve las papas y el caldo alrededor, y termina con perejil y un chorrito de limón. Desecha la hoja de laurel.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 570kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 42g
- Grasas
- 22g
- Fibra
- 5g
- Selenio
- 48mcg
- Zinc
- 1.4mg
- Hierro
- 2mg
- B12
- 1.4mcg
- Yodo
- 150mcg
- Sodio
- 600mg
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