Frijoles blancos al ajo con verduras salteadas
Frijoles blancos cremosos cocidos a fuego lento con ajo, servidos sobre col rizada salteada al limón y terminados con un buen aceite de oliva. Una cena reconfortante y a base de plantas, realmente rica en hierro gracias a los frijoles y las verduras.
- Prep
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 1lata (240 g escurridos)frijoles cannellini u otros frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 70gcol rizada, sin tallos y con las hojas troceadas
- 3dientesajo, en rodajas finas
- 1.5cucharadaaceite de oliva extra virgen
- 0.5enterolimón (jugo + un poco de ralladura)
- 60mlagua o caldo de verduras bajo en sodio
- 0.25cucharaditahojuelas de chile rojo (opcional)
- 1pizcasal y pimienta negra, al gusto
Preparación
- 01
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y las hojuelas de chile y cocina suavemente durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté aromático y apenas dorado (no dejes que el ajo se queme).
- 02
Agrega la col rizada troceada y una pizca de sal. Revuelve durante 2-3 minutos hasta que se ablande y tome un color verde intenso. Exprime encima la mitad del jugo de limón y luego empuja la col hacia un lado de la sartén.
- 03
Agrega los frijoles blancos escurridos y el agua o el caldo en el lado vacío de la sartén. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos, machacando suavemente con una cuchara una cuarta parte de los frijoles para crear una salsa cremosa.
- 04
Mezcla los frijoles y la col. Sazona con pimienta negra, el jugo de limón restante y un poco de ralladura. Agrega un chorrito más de agua si se ve seco.
- 05
Sirve en un tazón, rocía con la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante y sirve caliente.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 490kcal
- Proteínas
- 22g
- Carbohidratos
- 42g
- Grasas
- 20g
- Fibra
- 14g
- Selenio
- 4mcg
- Zinc
- 3.4mg
- Hierro
- 10mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 4mcg
- Sodio
- 400mg
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