Carne de Res Sellada al Estilo Genovés con Frijoles Cannellini, Acelga Marchita y Salsa de Nueces y Albahaca
Un plato liguriano para la semana — carne de res rápidamente sellada de la tradición genovesa sobre frijoles cannellini calentados y acelga marchita, terminado con un chorrito grueso de nueces machacadas con albahaca, ajo y buen aceite de oliva. El hierro de la carne y los frijoles blancos se complementan; el chorrito de albahaca y nuez sustituye a un pesto y añade una pequeña dosis de omega-3 vegetal.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 23 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 125glomo de res o corte de res (crudo → ~90g cocido)
- 1/2taza (100g cocidos)frijoles cannellini, cocidos (de ~40g secos)
- 100gacelga, hojas y tallos picados
- 10gaceite de oliva extra virgen (para la sartén)
- 6gaceite de oliva extra virgen (para la salsa)
- 8gnueces, ligeramente tostadas
- 6ghojas de albahaca fresca (aproximadamente 8 hojas)
- 2dientes (6g)ajo, picado
- 1cucharada (15g)jugo de limón
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
- 50gagua (para la acelga)
Preparación
- 01
Prepara la salsa de nueces y albahaca: en un mortero pequeño (o un tazón resistente), machaca las nueces, las hojas de albahaca, la mitad del ajo picado y una pizca de sal hasta obtener una pasta gruesa. Agrega los 6g de aceite de oliva y 1 cucharadita del jugo de limón. Reserva.
- 02
Seca la carne de res, sazona generosamente con sal y pimienta, y déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
- 03
Calienta los 10g de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la carne y sella 2.5 minutos por cada lado para que quede término medio. Transfiere a una tabla de cortar para que repose.
- 04
Baja el fuego de la misma sartén a medio. Agrega el resto del ajo picado y los tallos de acelga. Cocina durante 2 minutos.
- 05
Agrega las hojas de acelga y 50g de agua. Mezcla hasta que se marchiten, aproximadamente 90 segundos. Incorpora los frijoles cannellini y calienta durante 2 minutos. Sazona con sal.
- 06
Corta la carne reposada en contra de la fibra. Sirve la mezcla de frijoles y acelga en el plato, coloca la carne rebanada al lado y termina con la salsa de nueces y albahaca y el resto del jugo de limón.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 580kcal
- Proteínas
- 32g
- Carbohidratos
- 28g
- Grasas
- 32g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 24mcg
- Zinc
- 5mg
- Hierro
- 6.5mg
- B12
- 2mcg
- Yodo
- 2mcg
- Sodio
- 660mg
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