Bacalao Liguriano y Papas Aplastadas con Pesto de Albahaca Sin Lácteos y Ejotes

Preparación

1. 01

   Lleva a ebullición una olla pequeña con agua salada. Agrega las papas baby cortadas a la mitad y cocina durante 10 minutos hasta que estén tiernas. En los últimos 3 minutos, agrega los ejotes. Escurre y enjuaga los ejotes brevemente en agua fría; mantén las papas calientes.

2. 02

   Mientras se cocinan las papas, tuesta los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 minutos hasta que estén dorados. Vierte en un procesador de alimentos mini o mortero.

3. 03

   Agrega la albahaca, el ajo, la ralladura de limón, la mitad del aceite de oliva y una pizca de sal a los piñones. Procesa (o machaca) hasta obtener un pesto grueso. Suelta con 1 cucharada de agua tibia.

4. 04

   Seca el bacalao con una toalla. Sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el bacalao de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se desmenuce fácilmente.

5. 05

   Aplasta ligeramente las papas calientes con el dorso de un tenedor. Sirve las papas y los ejotes, coloca el bacalao al lado, vierte el pesto por encima y termina con el jugo de limón y el perejil picado.