Tazón de Desayuno Lobio Georgiano con Huevo Suave, Granada y Semillas de Calabaza
Un pequeño lobio al estilo georgiano — frijoles rojos especiados tibios mezclados con cilantro, perejil, ajo y un chorrito de vinagre de vino tinto, coronado con un huevo cocido suave, semillas de calabaza esparcidas y granada. Los frijoles rojos, las semillas de calabaza y un huevo suave juntos aportan hierro, con la granada y el ácido ayudando a que el hierro no hemo se absorba un poco mejor.
- Prep
- 5 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 110g (cocidos)frijoles rojos (escurridos, enjuagados)
- 1grande (50g)huevo
- 8gsemillas de calabaza
- 25ggranos de granada
- 14gaceite de oliva extra virgen (aproximadamente 1 cucharada)
- 1diente (3g)ajo, picado
- 1cucharada (3g)cilantro fresco, picado
- 1cucharada (3g)perejil de hoja plana, picado
- 1/2cucharadita (1g)coriandro molido
- 1/4cucharadita (0.5g)comino molido
- 1cucharadita (5g)vinagre de vino tinto
- 1/4cucharadita (1.5g)sal marina
- 1/8cucharaditapimienta negra
Preparación
- 01
Lleva a ebullición una cacerola pequeña con agua. Agrega el huevo y pon un temporizador por 6.5 minutos para que la yema quede suave. Escurre y enjuaga con agua fría.
- 02
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el ajo, el coriandro y el comino. Revuelve durante 20 segundos.
- 03
Agrega los frijoles rojos con 2 cucharadas de agua y calienta suavemente durante 3 minutos, aplastando aproximadamente un tercio de ellos ligeramente con una cuchara para que la mezcla quede cremosa.
- 04
Incorpora el vinagre, la mitad del cilantro, la mitad del perejil, una pizca de sal y un poco de pimienta. Retira del fuego.
- 05
Coloca los frijoles tibios en un tazón pequeño. Pela el huevo suave, córtalo por la mitad y colócalo encima.
- 06
Esparce las semillas de calabaza y la granada sobre los frijoles. Termina con las hierbas restantes y el resto del aceite de oliva.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 400kcal
- Proteínas
- 19g
- Carbohidratos
- 32g
- Grasas
- 21g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 19mcg
- Zinc
- 2.6mg
- Hierro
- 5.5mg
- B12
- 0.5mcg
- Yodo
- 26mcg
- Sodio
- 410mg
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