Atún Sellado al Estilo Georgiano con Pkhali de Semillas de Girasol, Granada y Verduras Marchitas

Preparación

1. 01

   Tuesta las semillas de girasol en un sartén seco a fuego medio durante 3 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que estén apenas doradas. Transfiere la mayoría a un procesador de alimentos pequeño o mortero; reserva 1 tsp para decorar.

2. 02

   Prepara el pkhali: a las semillas tostadas, agrega 1 diente de ajo picado, la mitad del cilantro, el perejil, khmeli suneli, páprika, vinagre, 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de sal. Pulsa (o machaca con un mortero) hasta obtener una pasta gruesa, aflojando con 1-2 tsp de agua si es necesario.

3. 03

   Seca el atún. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

4. 04

   Calienta 1/2 tbsp de aceite de oliva en un sartén pesado a fuego alto hasta que el aceite brille. Sella el atún 90 segundos por cada lado para que quede poco hecho a medio poco hecho. Transfiere a una tabla y deja reposar 1 minuto.

5. 05

   Baja el fuego a medio. Agrega el resto de 1/2 tbsp de aceite de oliva y el segundo diente de ajo picado. Cocina 30 segundos.

6. 06

   Agrega la espinaca en dos puñados, moviendo cada uno cada 20-30 segundos hasta que esté apenas marchita. Sazona con una pizca de sal y retira del fuego.

7. 07

   Corta el atún en contra de la fibra. Sirve la espinaca marchita, una cucharada generosa de pkhali al lado, y el atún rebanado sobre ambos. Espolvorea los granos de granada, las semillas de girasol reservadas y el cilantro restante.