Brodete de Bacalao y Camarones sobre Polenta Suave con Laurel y Perejil
Un brodete istriano para la noche de la semana — el rústico guiso de pescado del Adriático — hecho con bacalao, camarones, tomate, laurel y un susurro de azafrán, servido sobre polenta amarilla cremosa. El bacalao y los camarones son dos de los mariscos más ricos en yodo, combinados en un solo plato.
- Prep
- 8 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 100gbacalao en cubos
- 5(~70g)camarones medianos, pelados y desvenados
- 1/3cup (50g seca → 200g cocida)polenta (harina de maíz), instantánea
- 1cup (240ml)agua (para la polenta)
- 1/2small (~50g)cebolla amarilla, finamente picada
- 1medium (~120g)tomate, picado (o 1/2 taza enlatada)
- 1.5tbsp (21g)aceite de oliva extra virgen
- 2cloves (6g)ajo, rebanado
- 1(entera)hoja de laurel
- 1pequeña pizca (~0.05g)hebras de azafrán
- 1tbsp (15ml)vinagre de vino blanco
- 1/4cup (60ml)agua (para el guiso)
- 2tbsp (8g)perejil, picado
- 1/4tsp (1.5g)sal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Lleva 1 taza de agua con una pizca de sal a ebullición en una cacerola pequeña. Agrega la polenta en un chorro lento, baja el fuego a bajo y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté suave y cremosa. Incorpora 1/2 cucharada de aceite de oliva y retira del fuego.
- 02
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal; cocina 4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
- 03
Agrega el ajo, la hoja de laurel y el azafrán. Cocina 30 segundos.
- 04
Incorpora el tomate, el vinagre y 1/4 de taza de agua. Lleva a fuego lento y cocina 4 minutos, presionando ligeramente el tomate para liberar su jugo.
- 05
Coloca el bacalao en cubos en el caldo. Cubre y cocina a fuego lento 4 minutos.
- 06
Agrega los camarones. Cubre y cocina a fuego lento 2-3 minutos más hasta que los camarones se enrosquen y se tornen opacos y el bacalao se desmenuce fácilmente.
- 07
Sirve la polenta en un plato hondo. Vierte generosamente el brodete por encima. Desecha la hoja de laurel, termina con perejil picado y un toque de pimienta.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 502kcal
- Proteínas
- 33g
- Carbohidratos
- 50g
- Grasas
- 14g
- Fibra
- 4g
- Selenio
- 50mcg
- Zinc
- 2.2mg
- Hierro
- 3mg
- B12
- 1.8mcg
- Yodo
- 130mcg
- Sodio
- 750mg
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