Brochetas de Albóndigas de Cordero Griego con Yogur de Coco y Hierbas

Preparación

1. 01

   Precalienta el horno a 425°F (220°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua fría mientras se calienta el horno.

2. 02

   En un tazón mediano, combina el cordero molido, la cebolla rallada (con sus jugos), el romero, el perejil, el orégano, el ajo rallado y la sal marina. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté combinado, evitando trabajar demasiado la carne para que las albóndigas no queden duras.

3. 03

   Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma cada una en una albóndiga (aproximadamente 30g cada una). Ensarta 2 albóndigas en cada brocheta, dejando un pequeño espacio entre ellas para que el calor pueda circular.

4. 04

   Pincela las albóndigas ligeramente con el aceite de oliva y coloca las brochetas sobre el papel pergamino.

5. 05

   Asa de 10 a 12 minutos, girando las brochetas una vez a la mitad del tiempo, hasta que las albóndigas estén doradas por fuera y cocidas por dentro (temperatura interna 160°F / 71°C).

6. 06

   Mientras se asan las brochetas, mezcla el yogur de coco, el eneldo, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón pequeño. Prueba y ajusta con una pequeña pizca de sal solo si es necesario.

7. 07

   Deja reposar las brochetas durante 2 minutos, luego sirve 2 brochetas por persona con el yogur de coco con hierbas al lado para mojar.