Sopa de carne magra y lentejas al limón
Una sopa luminosa y limonosa en un solo plato que combina el hierro hemo de la carne magra con el hierro vegetal de las lentejas y la espinaca, aportando bastante más de un tercio de tu hierro diario en una sola porción reconfortante.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 120gcarne magra de res (lomo o bola), finamente picada
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 0.5pequeñacebolla amarilla, picada (unos 50g)
- 1dienteajo, picado
- 1medianazanahoria, picada (unos 70g)
- 120glentejas cocidas o de lata, escurridas y enjuagadas (alrededor de 1/2 taza)
- 400mlcaldo de res o de verduras bajo en sodio (sin gluten)
- 50gespinaca fresca, picada en trozos grandes (unos 2 puñados grandes)
- 1enterolimón (jugo de la mitad, ~1.5 cda; el resto para un gajo)
- 0.5cdtacomino molido
- 1pizcasal y pimienta negra, al gusto
- 1cdaperejil fresco, picado (opcional)
Preparación
- 01
Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega la carne picada y dórala por 2-3 minutos, revolviendo, hasta que esté sellada por fuera. Pásala a un plato y resérvala.
- 02
Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria a la misma olla y cocina por 4-5 minutos hasta que ablanden, revolviendo seguido.
- 03
Incorpora el comino y cocina por 30 segundos hasta que suelte su aroma.
- 04
Vierte el caldo y agrega las lentejas y la carne dorada junto con sus jugos. Lleva a un hervor suave y cocina por 8-10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y la carne bien cocida.
- 05
Incorpora la espinaca picada y deja que se marchite por 1-2 minutos.
- 06
Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- 07
Sirve en un tazón, cubre con perejil y acompaña con un gajo extra de limón al lado.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 470kcal
- Proteínas
- 36g
- Carbohidratos
- 33g
- Grasas
- 16g
- Fibra
- 11g
- Selenio
- 24mcg
- Zinc
- 6.6mg
- Hierro
- 8.1mg
- B12
- 2.3mcg
- Yodo
- 8mcg
- Sodio
- 480mg
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