Berenjenas Rellenas de Cordero Libanés con Tahini de Semillas de Calabaza y Sumac
Una versión para la noche de semana de Sheikh el Mahshi: berenjenas pequeñas abiertas, horneadas hasta que estén tiernas y coronadas con una mezcla de cordero molido especiado al estilo levantino, mezclado con semillas de calabaza tostadas, realzado con pimienta de Jamaica, canela y un chorrito de salsa de semillas de calabaza y tahini. El cordero y las semillas de calabaza juntos aportan 5 mg de zinc por porción, aproximadamente la mitad de la meta diaria.
- Prep
- 12 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 32 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 200gberenjenas pequeñas (2 pequeñas o 1 mediana), cortadas a lo largo
- 105gcordero molido, crudo
- 12gsemillas de calabaza, crudas
- 8gtahini
- 1/4cup (40g cocidos)quinoa, seca → cocida
- 60gcebolla amarilla, finamente picada
- 2clavos (6g)ajo, picado
- 1/2tsppimienta de Jamaica molida
- 1/4tspcanela molida
- 1/2tspsumac molido, dividido
- 1tsp (4g)aceite de oliva extra virgen
- 1tbsp (4g)perejil de hoja plana, picado
- 1tbsp (3g)menta fresca, picada
- 1/2(~12g de jugo)limón, exprimido
- 1/4tspsal marina
- 1/8tsppimienta negra
Preparación
- 01
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Haz cortes en la superficie de las berenjenas en forma de cruz y unta ligeramente con el aceite de oliva. Coloca con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y asa durante 14-16 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- 02
Mientras se asan las berenjenas, tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 minutos, moviendo, hasta que revienten y suelten su aroma. Transfiere la mayoría a una tabla para picar; deja algunas enteras para el final.
- 03
En la misma sartén a fuego medio-alto, dora la cebolla durante 3 minutos hasta que se ablande. Agrega el cordero, desmenuzándolo. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que no quede color rosa.
- 04
Incorpora el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela y 1/4 de cucharadita de sumac. Cocina 30 segundos, hasta que esté fragante. Sazona con sal y pimienta. Fuera del fuego, agrega la quinoa cocida y las semillas de calabaza picadas.
- 05
En un tazón pequeño, bate el tahini con 1 cucharada de agua y el jugo de limón hasta que esté vertible. Suelta con un chorrito más de agua si es necesario.
- 06
Coloca generosamente la mezcla de cordero sobre las mitades de berenjena asadas en la bandeja. Regresa al horno durante 3 minutos para calentar todo junto.
- 07
Transfiere a un plato. Rocía con la mezcla de tahini y limón, esparce el perejil, la menta, las semillas de calabaza enteras reservadas y el restante 1/4 de cucharadita de sumac.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 510kcal
- Proteínas
- 29g
- Carbohidratos
- 36g
- Grasas
- 24g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 18mcg
- Zinc
- 5mg
- Hierro
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Yodo
- 4mcg
- Sodio
- 600mg
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