Puré de garbanzos al limón sobre rodajas de pepino
Frescas rodajas de pepino cubiertas con un puré de garbanzos al limón y semillas de calabaza tostadas, un bocadillo mediterráneo sin cocción que aporta una buena dosis de zinc gracias a los garbanzos y las semillas.
- Prep
- 10 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 10 min
- Porciones
- 1
Ingredientes
- 130ggarbanzos en lata, escurridos y enjuagados
- 28gsemillas de calabaza (pepitas)
- 1cdaaceite de oliva extra virgen
- 1cdajugo de limón fresco
- 0.5cdtaralladura de limón
- 0.5medianopepino (unos 150 g), cortado en rodajas de 1 cm
- 1cdaperejil fresco picado
- 1pizcasal de mar
- 1pizcapimienta negra
Preparación
- 01
Pon los garbanzos escurridos en un tazón. Aplástalos con un tenedor hasta que queden casi deshechos pero todavía un poco gruesos.
- 02
Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el perejil, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- 03
Pica grueso aproximadamente la mitad de las semillas de calabaza e incorpóralas al puré de garbanzos; reserva el resto enteras para decorar.
- 04
Coloca las rodajas de pepino en un plato y pon una buena cucharada del puré de garbanzos al limón sobre cada una.
- 05
Esparce las semillas de calabaza restantes por encima, agrega un poco más de ralladura de limón si quieres y sirve de inmediato mientras el pepino esté fresco y crujiente.
Nutrición (por porción)
- Calorías
- 495kcal
- Proteínas
- 20g
- Carbohidratos
- 29g
- Grasas
- 27g
- Fibra
- 9g
- Selenio
- 6mcg
- Zinc
- 4.3mg
- Hierro
- 6mg
- B12
- 0mcg
- Yodo
- 2mcg
- Sodio
- 280mg
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